[과학화된 생산프로세스]

종국 제어시스템 및 방법에 관한 특허를 획득하였습니다.

■ 특허번호 : 제10-0589524호
■ 등록일 : 2006년 6월 7일
■ 출원번호 : 2004-014568
■ 출원일 : 2004년 3월 4일

■ 특허권자 : 강 병 석
■ 발명의 명칭 : 전문가 지식 기반 데이터베이스를 이용한
종국제어시스템,제어방법 및 방법 프로그램을 기록한 기록매체


맑은손맛 된장의 특징

맛·색·향이 다릅니다.

맛과 영양을 강화시킨 완전한 식품입니다.

염도(鹽度)를 낮추었습니다.

발효균이 살아 있는 생(生) 된장입니다.

["향긋하고 + 깔끔한" 味·色·香]

한국 사람들은 구수하고 깊은 맛의 된장을 가장 선호하며 다양한 조리방법에 어울리는 깔끔한 맛을 좋아한다.
맑은손맛 된장의 맛·색·향을 분석하여 도표로 만들어 보면...?!

기준점은 ①시간(時) ②맛(味) ③향(香) ④색(色)으로 정하였고 시간의 흐름에 따라 기준축을 ①깊음(Heavy)에서 향긋함(Sweet)으로 ②텁텁함(Dry)에서 깔끔함(Light)으로 정한다.

맑은손맛 된장은향긋한 햇 된장으로 구수한듯 깔금한 뒷맛이 있다.

■ 100일 미만의 된장
■ 얕은 맛(Light)
■ 100일 이상 숙성시킨 햇 된장
■ 향긋한 맛(Sweet)
■ 1년 이상 된 숙성 된장
■ 깊은 맛(Heavy)
■ 3년 된 묵은 된장
■ 텁텁한 맛(Dry)

[맛과 영양을 강화한 완전한 식품]

콩에는 단백질이 40%, 지방이 20% 정도 들어 있으며 전분은 1% 이하 입니다. 또한 토코페롤로 불리는 비타민E가 20mg/100g나 들어 있는데 이는 지방의 산화를 방지해 동맥경화와 같은 성인병 예방에 좋으며 말초혈관의 혈액 순환 촉진 및 호르몬의 균형 유지에도 좋은 영향을 주어 미용과 노화방지에도 효과가 있습니다.

콩을 발효시킨 된장은 몸에 좋은 콩의 성분을 그대로 가지고 있으면서 영양과 기능이 강화(强化)된 완전한 식품입니다. 된장에는 필수 지방산인 리놀레산이 50% 이상 들어 있고 이 성분은 피부병 예방 및 혈관질환 예방 등에 중요한 역할을 합니다. 콩의 기름 성분이 발효되면서 나오는 리놀레산(linoleic acid)은 콜레스테롤을 감소시켜 혈압을 낮추는 역할을 합니다. 2~3%의 레시틴(lecithin)은 기억력, 학습력, 집중력을 증진시켜 머리도 좋게 합니다. 콩의 수용성 식이섬유소는 배변효과를 증진시키고 항암 효과와 간에서의 콜레스테롤 합성을 저해하는 효과도 갖고 있습니다.

보리는 100g 중 단백질 11.5g, 인 230mg, 칼슘 43mg, 철 3.1mg, 탄수화물 62.9g이 함유되어 있으며 비타민 A, B 가 많고 특히 씨눈에 당질과 비타민 E 등을 포함하고 있다. 그리고 보리의 풍부한 섬유질은 영양분의 소화와 흡수를 억제하면서 만복감을 주기 때문에 과식하지 않게 하며, 대장의 운동을 촉진시켜 변이 내장을 통과하는 시간을 짧게 하고 배변량을 증가시키므로 과식을 없애고 변비를 예방해주어 다이어트에 효과적입니다. 땅이 꽁꽁 얼어붙은 추위 속에서도 강인한 생명력을 나타내는 보리는 추운 겨울동안 자라므로 다른 작물에 비해 병충해가 심하지 않아 농약을 거의 사용하지 않고 재배할 수 있어 무공해 식품으로 인기입니다. 또한, 일반 작물과는 달리 산성 토질에서는 잘 자라지 못하고 알칼리성 토질에서 잘 자라는 강력한 알칼리성 곡물이므로 인스턴트 등 산성 식품의 섭취로 약화된 우리 몸을 알칼리화 시켜 건강체질로 만들어 줍니다.

여기에 맑은손맛 된장은 간장을 내지 않고 만들어 맛과 영양이 온전하게 보존되어 있으며, 무첨가제/무방부제/무색소의 순수한 자연의 맛으로 웰빙 라이프스타일에 잘 어울리는 식품입니다.





[ 저염도.低鹽度 된장]

짠맛을 내는 소금은 한국의 발효식품에서는 없어서는 안 될 중요한 요소이지마는 다량섭취하게 되면 여러 가지 부작용이 일어난다고 알려져 있습니다. 특히, 재래식 된장의 경우 잡균의 접근을 막기 위해 보통 15% 이상의 많은 소금을 넣어 보존성을 높이고 있습니다. 그러나 맑은손맛 된장은 우리나라 사람들에게 다른 어떤 식품보다도 우수한 조미식품으로 평가 받아지고 있는 콩발효식품인 된장의 더 많은 섭취를 위하여 염도를 10% 이하로 최대한 낮추었으며 호염성(好鹽性) 세균의 성장을 위해 미네랄이 풍부한 우리나라 청정서해안에서 만든 국산소금만을 사용하고 있습니다.




[발효균이 살아있는 생.生 된장]

단백질과 전분 분해력이 강한 황국균(黃麴菌)으로 순수하게 배양된 균주를 사용하여 보리를 배지로 코오지를 만들고 이 보리코오지를 이용하여 콩을 발효, 숙성시켜 제조하는 맑은손맛 된장은 위생적인 공정을 거쳐 생산되며, 제품 속에 발효균이 그대로 살아 있으므로 효소들의 작용이 왕성하며 냉장유통 콜드시스템을 통하여 맑은손맛 된장 최상의 풍미를 유지하고 있습니다.