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작성일 : 10-12-13 15:39
生된장 나물무침
 글쓴이 : 최고관… (115.♡.244.113)
조회 : 18,140  
콩에 함유된 2~3%의 레시틴(lecithin)은 기억력, 학습력, 집중력을 증진시켜 머리도 좋게 합니다.
또한 콩의 수용성 식이섬유소는 배변효과를 증진시키고 항암 효과와 간에서의 콜레스테롤 합성을 저해하는 효과도 갖고 있다고 합니다.


향긋, 쌉싸름한 나물에 구수한 生 된장 무침

된장은 향긋한 나물 무침에 좋습니다. 봄부터 여름까지 나는 나물, 특히 향이 짙은 나물은 생 된장은 잘 어울립니다. 취나물, 참나물, 부추, 비듬나물 등 입니다.

쌉싸름한 맛과 향이 있는 취나물을 이용하여 보았습니다.

취나물은 대부분 국화과에 속하며 100여종이나 되지만 우리나라 자생종은 60여종이고, 식용이 가능한 것은 24종입니다. 취나물 중에서도 가장 선호하는 것은 참취, 개미취, 각시취, 곰취, 미역취, 수리취 등이 있는데 그 중에서 참취의 향기가 가장 독특합니다. 취나물은 맛과 향기가 뛰어나고 당분, 단백질, 칼슘, 인, 철분, 비타민 B1·B2, 니아신 등이 함유되어 있는 알칼리성 식품으로 감기, 두통, 진통에 효과가 있어 한약재로도 이용됩니다. 특히 입맛을 북돋우는 쌉쌀한 맛이 일품으로 살짝 데쳐 특유의 쓴맛을 없앤 다음 양념에 무치거나 볶아 먹거나 묵나물, 튀김, 부침으로도 먹습니다.

★ 취나물은 쓴맛이 있으므로 끓는 물에 데친 후 찬물에 씻어 물기를 뺍니다.
★ 쌉싸름한 맛이 싫으면 찬물에 오래 담가 두면 됩니다.
★ 파, 마늘을 다져 생 된장과 함께 버무립니다.
★ 참기름이나 통깨를 넣으면 향긋한 맛이 더해집니다.
★ 간단한 요리이지요 ? 나물 비빔밥에 이용해 보세요. 한끼 식사로도 거뜬, 입맛도 살려줍니다.


간을 된장으로 한 나물 무침 요리입니다. 취향에 따라 다양한 소스를 만들어 이용하셔도 됩니다. 「맑은손맛」된장은 유익한 미생물만을 선택적으로 배양하여 접종시키는 제조방법으로 만들기 때문에 효소의 작용이 왕성하며 잡균이 섞일 염려가 없기 때문에 위생적입니다. 발효균이 살아 있는 生 된장입니다.