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작성일 : 10-12-13 15:41
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글쓴이 :
최고관… (115.♡.244.113)
 조회 : 16,978
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고등어 된장 조림
값싸고 영양만점이 등푸른 생선 고등어를 준비했습니다. 생선을 조리할 때는 비린내를 제거하는 것이 중요합니다. 비린내를 제거하는 다양한 방법이 있지만 맑은손맛 된장을 이용하면 비린내 제거는 물론 평범한 고등어 생선조림을 특별하게 요리할 수 있습니다.
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평범한 생선요리를 특별하게... 고등어 된장 조림
■ 재료준비  재료 ::
고등어 1마리, 무 200g, 맑은손맛 된장 2큰술, 생강편 2쪽, 실파
양념장 ::
간장 2큰술, 설탕 1큰술, 미림 2큰술, 술 3큰술, 물 1/2컵
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■ 만드는 방법
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1. 냄비에 양념장을 넣고 끓으면 생강편을 놓는다. 다시 끓으면 무을 넣고 또 끓으면 고등어를 넣는다. 강한 불에서 10분 익힌다. 80%익으면 중불로 한다.
2. 맑은손맛 된장을 넣고 3~5분 더 익힌다. 거의 조려지면 접시에 담는다.
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생선조림에 된장을 넣는 이유는...
# 교취효과(矯臭效果) 및 풍미를 더할 수 있기 때문에 된장을 사용합니다. 고등어의 지방산 때문에 나는 비린내를 된장의 단백질 성분이 고등어의 기름을 잘게 나누어 냄새의 요인을 제거하기 때문입니다.
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