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작성일 : 10-12-13 15:40
먹기 좋은 된장 리조또
 글쓴이 : 최고관… (115.♡.244.113)
조회 : 15,815  
된장 리조또 (Doenjang risotto)
"리조또"는 쌀을 주재료로 만든 이탈리아 요리입니다. 오일(oil)에 쌀을 넣고 살짝 볶은 뒤 육수를 부어 밥을 짓는 것입니다. 이때 부재료로는 해물, 버섯, 허브 등을 이용합니다. 맑은손맛 된장을 넣은 리조또 요리는 콩단백질이 풍부하여 영양식으로 먹기에 좋습니다.

먹기 좋은 맑은손맛 된장 리조또

■ 재료준비

맑은손맛 된장 3큰술, 물 4컴, 청주, 백포도주 1/2컵씩, 참기름 1작은술,올리브오일 1큰술, 표교버섯 100g, 붉은고추 2개, 불린쌀 2컵, 민트, 다진 파 2큰술, 후추가루 약간

■ 만드는 방법



1. 냄비에 맑은손맛 된장, 청주, 백포도주를 넣어 중불에서 끓인다.

2. 표고버섯은 채썰고, 붉은 고추는 반으로 갈라 씨를 제거하고 채썰어 준비하고 민트는 다진다.

3. 팬에 올리브오일을 두르고 표고버섯과 붉은 고추를 볶는다.

4. 깊은 팬에 참기름과 남은 올리브오일을 넣고 불린 쌀을 볶다가 1의 국물을 두 번에 나누어 넣으면서 끓인다.

5. 밥이 뜸이 들 때쯤 3의 야채와 다진민트, 파도 넣어 약한 불에서 뜸을 은근히 들인다.

6. 불을 끈 후에 밥에 후추가루를 넣어 그릇에 담아낸다.

TIP :: 더욱 맛있게 드시려면 이렇게 하세요 !
# 리조또를 요리할 때 물의 양은 처음에는 쌀과 물의 양을 1:1로 넣었다가 물이 스며드는 상태를 보아가며 조금씩 첨가합니다. 한꺼번에 물을 넣지 않고 이렇게 조금씩 첨가하는 것은 쌀알이 퍼지는 것을 방지하기 위합니다. 리조또는 고슬고슬하게 밥이 되어야 제맛을 즐길 수 있으므로 밥을 할 때 두껑을 닫지 않는 것도 요령입니다. 밥알이 퍼지지 않고 고루 익을 때까지 물을 보충해가며 계속 저어 주는 것이 좋습니다.
# 맑은손맛 된장 리조또에 백포도주를 넣는 건 향때문입니다. 한식요리 중에 포도주나 청주가 들어가는 것은 냄새를 제거하기 위해서이지만 양식 또는 퓨전요리에서는 향을 위해 사용하므로 되도록이면 넣는 것이 된장리조또의 풍미를 높일 수 있습니다. 된장 + 포도주, 청주를 타지 않도록 저으면서 중불에 끓여야 향을 살릴 수 있습니다.